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[旅游]看看偶们的家乡~六安瓜片一壶~(转载)

日期:2022年06月30日

       六安瓜片有清甜古清生我敬佩安徽人的创造有二, 一是淮南豆腐, 一是六安瓜片, 两者都是神奇得很, 尤是六安瓜片, 其形也俏, 其味也甘。有一年我去过六安, 是从湖北的浠水上大别山, 依稀记得车曾在白莲河水库边坏了, 堵了油管, 拆下来吹了两个小时, 通了, 上到英山时天就黑了。天黑过大别山, 像行进在深邃的大地上。
       天空无月, 有稀疏的星星, 黑的峡谷是如墨缸, 雄险的峰峦上, 或有一盏暗红的灯闪烁, 我不知道是谁人的灯盏, 我以为会有一个少女或少年在灯下作诗,

也说不定是一个老光棍在饮酒。
       大别山的顶峰在英山境内, 叫天堂寨, 海拔近两千米。大别山的植物以高度区分, 海拔八百米以下是亚热带混杂林, 以上是北温带针叶林, 一分为二。大别山上的茶叶, 我差不多都喝了, 最清淡的是蕲春的仙人台, 最青烈的是信阳的信阳毛尖, 黄梅县紫云山的紫云茶味道居中,

英山的屏封云雾略显散淡, 我不知道为什么喜欢英山的秋茶。
       六安瓜片当是大别山上的茶叶之最, 不过, 药圣李时珍曾记录过一种名茶:蕲黄团茶。该茶我未喝也未见到过, 它是一道吊人胃口的茶。翻过大别山, 就住在山脚的霍山县。六安瓜片产于上世纪初, 1905年, 也是百年老茶了, 始称蜂翅, 然实状如葵瓜子, 遂称瓜片, 最早是产于金寨县麻埠齐头山后冲, 一块不大的向阳而多雾的山谷, 造响洪甸水库时, 将这块茶叶宝地淹没了, 据称六安瓜片因此一度消失。再后来, 不安份的安徽人觅得霍山诸佛庵一块宝地, 再产瓜片, 味道是否真的相同呢?追问起来才是令人困惑, 我以为茶是不会永远相同的, 陆羽喝的茶, 难道跟我们喝的茶相同么?六安瓜片无梗, 也无芽, 均是状如瓜子的单片, 平展挺括, 叶缘微翘, 雨前茶叫提片, 雨后叫瓜片, 梅雨季节采制叫梅片, 极品是齐头山上的齐山名片。我等俗人, 喝的大约是瓜片了, 梅片也可能撞得多, 是略粗的茶, 那事物只有当地人或老茶鬼能够细分。有一段时间, 我是大练过喝茶的, 将龙井、毛尖、铁观音、银针、瓜片诸如此类一字排列各泡一杯, 闭上眼睛来喝, 喝到瓜片感觉非常明确, 它的味道清亮,

有清甜的回味, 因叫瓜片, 我就望文生义地联想到西瓜, 总之是一种清甜明亮的感觉吧, 不论, 名字就是取得好。
       六安瓜片是做出来的茶, 分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五道工序。其他工序省了不说, 只说最后一道烘焙(俗称老火),

烘焙要求火温高, 火猛, 木炭旺烧, 烈焰上冲, 每烘笼投叶6~8斤, 二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟翻茶, 抬上抬下, 且烘且翻, 一个烘笼茶叶要烘翻六十次以上, 烘至叶片绿中带霜时趁热装入铁筒。我想, 有这功夫就是柳叶也烘香了。现在, 他们又做出一道新茶, 名叫翠眉, 就是绿的眉毛的意思, 人哪, 就该居住到这样的地方去吧?总是有好的茶可喝, 而好茶是养人的精气神的。大别山, 秦岭之余脉, 霍山这段为淮河流域, 黄棕壤, 年平均气温15℃, 降水量1200~1300毫米, 正是养茶之处呢。

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